Rabo de ternera al oloroso

Hacía tiempo que no cocinaba  rabo de ternera, y no será porque no esta rico este plato. La carne una vez cocinada es melosa y como esta cocinada en olla rápida no da apenas trabajo.
Estos guisos están mejor de un día para otro y si no lo gastamos todo como me pasó a mi, se puede congelar.
A la hora de rehogar el rabo  hay quien lo reboza en harina para engordar la salsa, yo no lo hago pues como he dicho, siempre me sobra y congelo  y no me gusta congelar salsa con harina.
Vamos con la receta.


Ingredientes:

• Rabo de ternera 1 kilo
• 1 puerro ( parte blanca)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
•  pimienta negra (10 bolas)
• 1 clavo
• vino blanco 100 ml.
• vino oloroso 200 ml.
• agua 50 ml.
• sal
• AOVE

Salpimentamos el rabo y lo sellamos en el aceite, yo como he dicho no me gusta hacerlo con harina.

Cortar en brunoise la cebolla, puerro y pimientos y poner a rehogar en el mismo aceite.

Mientras picamos los ajos y se los añadimos junto a las hojas de laurel. Cuando este pochado le ponemos la zanahoria y los tomates picados.

Cuando toda la verdura este bien pochada, añadimos el rabo de ternera, las pimientas machacadas, el clavo y el vino blanco, remover y dejamos evaporar el alcohol. A continuación le añadimos el oloroso y el agua, rectificamos de sal y cerramos la olla.
En olla rápida 1 hora, la carne debe quedar blanda , que se desprenda del hueso.

Pasada la hora abrimos y sacamos los trozos de rabo y dejamos reducir la salsa con la olla abierta. Pasar la salsa por el chino sobre los trozos de rabo.
Si os gusta la salsa más espesa triturar todas las verduras y luego pasar por el chino, yo no lo he triturado, pues queda una salsa más fina.

                                                      " Buen provecho "