Brazo de gitano relleno de nata trufada

El brazo de gitano es uno de los postres más conocidos en todo el mundo. Dependiendo en el pais que se elabore recibe distinto nombre , desde brazo de reina, pionono,  rollo Suizo, enrollado, pero el nombre  que más me ha llamado la atención es  como lo llaman en México, niño envuelto.
Este pastel se compone de una plancha de bizcocho fina, que se puede rellenar de nata, crema pastelera, dulce de leche, mermelada y despues de enrrollarlo se cubre con azúcar glass o de chocolate.

Ingredientes para el bizcocho:

• 3 huevos
• 75gr. de harina
• 75 gr. de azúcar
• 1 cc. de levadura Royal
• 1 cd. de agua de azahar

Ingredientes para el relleno:

•  1 brick de nata para montar de 200 gr.
• 1 cd. de cacao  puro  Valor
• 2 cd. de azúcar glass

 1º Empezamos separando las yemas de las claras

2ºMezclamos las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen

3º Añadimos el harina tamizada

4º Montamos las claras a punto de nieve y se las añadimos a la mezcla de yemas, con movimientos envolventes, para que no se bajen las claras

5º Ponemos papel de horno en la bandeja y extendemos la mezcla con una espatula; Horneamos
durante 10 minutos a 180º. Es preferible que no quede muy seco, pues se rompería al enrrollarlo.

6º Sacar la plancha de bizcocho de horno y enrrollarla en un paño para que se enfrie.

7º Montamos la nata y le añadimos el cacao y el azúcar glass

8º Seguimos batiendo hasta que conseguimos la nata trufada.

9º Extendemos la nata sobre la plancha del bizcocho

10º Enrrollamos y lo espolvoreamos con azúcar glass

                                                  

      Buen provecho