Pastel de castañas

Este pastel de castañas, lo hago todos los años. Esta sacado de un pequeño recetario de postres La Lechera que tengo desde hace mucho tiempo.
Ya estamos en otoño y pronto empezaremos a ver las primeras castañas de este año. Yo tenía en el congelador medio kilo de castañas cocidas desde el año pasado. Las cogimos en la sierra de Aracena ( Huelva) donde hay muchos bosques de castaños. Como ya he dicho me gusta hacer este pastel cuando tengo bastantes castañas  y guardar unas pocas cocidas y congeladas, para más adelante cuando ya no es temporada; pero este año si me descuido  un poco ya tenemos castañas del año.


Ingredientes para el pastel:

• 1/2 kilo de castañas cocidas
• 6 huevos
• Un bote (370 g.) de leche condensada
• 100 g. de mantequilla

Ingredientes  de la cobertura y glaseado:

• 200 g. de mermelada de albaricoque
• 200 g. de chocolate fondant
• 50 g. de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar

1º Disolver la leche condensada en 1/2 litro de agua caliente, añadir las castañas cocidas y la mantequilla y pasarlo por la batidora hasta conseguir un pure fino.

2º Separar las claras de las yemas y añadir estas al pure de castañas. Remover continuamente a fuego lento, hasta que la crema espese ligeramente. Apartar y dejar que enfrie un rato.

3º Montar las claras a punto de nieve e incorporarselas a la crema.

4º Verterlo en un molde untado de mantequilla y cocerlo  al baño María en horno a 180º, hasta que este cuajado ( aproximadamente 60 minutos) ya depende del horno y del molde que se use; yo como veis tuve para dos pasteles.

5º Mezclamos la mermelada con el azúcar y un poco de agua y la calentamos hasta que este fundida.

6º Desmoldar el pastel, cubrirlo con el glaseado de mermelada de albaricoque ( solo la superficie) dejar que se solidifique.

7º Fundimos el chocolate troceado al baño María, le añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que quede una cobertura fina. Aquí tengo que añadir  que como me parecía poca cantidad para los dos pasteles le añadí un paquete de 200 ml. de nata a la cobertura.

8º Cubrir con el chocolate fundido. Lo ideal sería poner el pastel sobre una rejilla y dejar caer el chocolate, queda más bonito; pero como la textura del pastel es más parecida a un flan, no creo que aguantase tanto cambio y aunque quede más  rústico os puedo asegurar que si lo haceis y gusta como en casa nadie le pondrá faltas.

!Buen provecho!