boquerones en vinagre

Los boquerones en vinagre es una de las tapas más conocida de la cocina española. Una de las cosas que tenemos que tener en cuenta si queremos conseguir unos ricos boquerones es que estén bien frescos, tersos, que nos cueste quitarle la espina.

Desde que tenemos entre nosotros el problema del anisakis, tenemos que congelarlos, una vez que los hemos limpiado. No hay ningún problema pues los boquerones salen igual de ricos si se siguen bien los pasos.

Vamos con la receta.

Ingredientes: 

• Boquerones frescos
• Vinagre de vino blanco
• Sal marina gruesa
• Ajo
• Perejil
• AOVE

1º  Limpiamos los boquerones, quitándole la cabeza y las tripas, los lavamos bien al chorro de agua fría y le quitamos la espina. Los dejamos escurrir y los colocamos en un táper bien extendidos y los congelamos durante 48 horas.

2º Sacamos los boquerones del congelador y dejamos que se descongelen en el frigorífico. Una vez que estén bien descongelados les vamos añadiendo el vinagre y la sal, ponemos un poco de sal en todas las capas hasta que terminemos con todos los boquerones y que queden bien cubiertos de vinagre.

3º Pasadas 24 horas ya se pueden sacar del vinagre, los escurrimos en un colador. Picamos ajo y perejil ; ponemos aceite en el fondo de un recipiente y vamos colocando los boquerones y poniendo ajo, perejil y aceite por encima hasta que  terminamos con todos los boquerones.

Y ya se pueden empezar a comer, aunque según pasan los días van cogiendo el saborcito a los ajos y están todavía más ricos.

!!Espero que os gusten!!