Otra de Donuts

Hace ya tiempo publicamos una receta de donuts, pero claro hoy en día, gracias a Internet y el mundo blogeril encontramos tropecientas mil recetas que buscan el donuts perfecto y yo como no podía quedarme atrás y en mi búsqueda por el perfeccionamiento topé con la de nuestra compañera Virginia de Sweet&Sour, si os pasáis por su blog entenderéis porque elegí esta receta, pues solo con ver las fotos entran por el ojo y además está todo muy bien explicado.
Espero que os animéis hacer esta receta que requiere mayor paciencia que la otra, simplemente por el hecho de que lleva muchísima menos levadura y hay que respetar los tiempos. Yo si os soy sincera  ahora mismo no sabría con cual de las dos quedarme, así que os lo dejo a vuestra elección.


Ingredientes (18 donuts aprox):

POOLISH

• 110 gr Harina de Fuerza.
• 3 gr Levadura seca panadero.
• 110 ml Leche aromatizada con naranja y cardamomo.

MASA

• 280 gr Harina de Fuerza.
• 140 ml Leche aromatizada con naranja y cardamomo.
• 1 Huevo.
• 50 gr Azúcar
• 1 Cda y 1/2 Miel.
• 1 pizca de sal.
• 50 gr Mantequilla.
• Piel de naranja.
• Semillas de cardamomo

GLASEADO DE AZUCAR

• 170 gr Azúcar glass (en mi caso ecológica).
• 4-6 Cdas Agua.
• Extracto de vainilla (opcional).

1.Comenzamos preparando la leche aromatizada con la piel de una naranja y las bolitas del interior de 1 o 2 semillas de cardamomo.  Usaremos todo la leche tanto la de la poolish como la de la masa, es decir los 250 ml y 10 ml más por el tema de la evaporación (260 ml). Llevamos a ebullición y dejamos que se infusione. Una vez tibia colamos.

2. Continuamos con la poolish: En un bol mezclamos la harina y la levadura y añadimos poco a poco la leche hasta que quede una masa homogénea. Tapamos con papel film y dejamos reposar al menos 1 hora.

 
Como podéis comprobar al cabo de una hora ha subido bastante la poolish.

3. Ahora vamos con la masa definitiva. En un bol grande mezclamos la harina, el azúcar y la pizca de sal. Y agregamos el huevo, la mantequilla, la leche y la poolish.

Mezclamos bien y pasamos a una encimera enharinada. Toca la parte "difícil" pues la masa es bastante blanda y pegajosa (me recordó a la del roscón de reyes) si lo podéis hacer en amasadora pues mejor si no  os dejo este video muy explicativo donde se aplica el método Bertinet, que es perfecto para este tipo de masas.

Una vez amasada la pasamos de nuevo a un bol tapamos con papel film y llevamos toda la noche a la nevera.

4.  Después de levar en el frigorífico comprobaremos que ha subido muchísimo. La dejaremos a temperatura ambiente 1 hora.

La sacamos del bol y la pasamos a la encimera enharinada, y con la ayuda de un rodillo la estiramos hasta que tome aproximadamente 1 cm de grosor.

5. Con ayuda de 2 aros o 2 vasos lo que tengáis bien enharinados eso si, vamos cortando nuestros donuts y los pasamos encima de un papel vegetal.

Con las bolitas y los recortes sacaremos más donuts, amasamos un poco, y repetimos el proceso.
Dejamos levar 1 hora.

6. Es hora de freir nuestros donuts, usaremos aceite de girasol para que no tomen un sabor fuerte y procuraremos tener el fuego medio para que no se nos quemen.
Un buen consejo que nos da Virginia es cortar el papel vegetal para cada donuts (ver foto anterior)y así a la hora de introducirlos en la sartén no tendremos el problema de deformarlos.

7. Escurrimos bien sobre papel absorbente y dejamos enfriar. Mientras prepararemos la glasa: mezclaremos en un bol el azucar glass e iremos incorporando las cucharadas de agua hasta obtener una mezcla que no quede ni muy liquida ni muy espesa.
Una vez enfriados los donuts los pasaremos por esta glasa y dejaremos escurrir y secar sobre una rejilla.

Y una vez sequitos ya podemos echarles mano y poder saborearlos, es una receta en la que hay que tener paciencia pero el resultado es delicioso, quedan super tiernos y esponjosos y a mi parecer me supieron mejor incluso al día siguiente.
También comentaros que aunque podéis disminuir las cantidades para que os salga menos cantidad yo os aconsejo hacerla tal cual, pues se pueden congelar perfectamente (yo lo hice) y ya que es una elaboración un poco más larga mejor que nos salgan el doble ¿no creeís?. Los congelados con sacarlos un par de horas antes, están perfectos!